ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン

伝記

ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァランは、1755年4月1日(2日とする資料もある)にアン県の小さな司教座都市ベレーで生まれ、1826年2月2日に没したフランスの法律家であり、政治家である。美食をめぐる随想『味覚の生理学』(邦題『美味礼讃』)の著者として知られる。本来の姓はブリアだが、サヴァランという名の女性が、全財産を相続させる条件として自分の名を継ぐことを求めたため、ブリア=サヴァランを名乗った。

両親とも法律家の家の出で、父マルク=アンテルムは町の有力な弁護士、母クローディーヌ=オーロールは国王公証人の娘であった。八人の子の長男で、弟のクサヴィエは法律家に、フレデリックは軍人になった。家でも地域でも、食は真剣に扱われ、両親の友人たちから、ほうれん草を三日かけて調理する方法や、小鳥の食べ方、飲むためのチョコレートの作り方など、珍しい知識を学んだ。1764年か1765年にベレーの学寮に入り、学校時代にはヴァイオリンを始めた。弾くことを愛し、法律の道に進むはずでありながら、しばらくは演奏家になることを夢見たという。1774年春にディジョン大学に入り、主に法学を学ぶかたわら、医学も学び、化学者ギトン・ド・モルヴォーの講義に出席した。1778年に卒業して故郷で開業し、1781年には地元の民事裁判所の判事に任命された。貧しい人々を救う対策に、地元で関わるようになった。

1789年に三部会が召集されると、ベレーの第三身分の代表に選ばれた。伝記作家は、革命家の気質は彼にはなかったと述べており、国民議会に改まった後は、フランスを83の県に分けることや、陪審制の導入、死刑の廃止に反対する演説を行った。この演説、とくに死刑がなぜ必要かを論じたものによって、一定の名声を得た。1791年9月に任期が終わるとアン県の民事裁判所の所長として帰郷したが、パリの政治が急進化すると、王党派の疑いをかけられて解任された。それでも市民の人気は高く、1792年12月にベレーの市長に選ばれた。約1年にわたって市を革命の行き過ぎから守ろうとしたが、1793年9月に恐怖政治が始まると、逮捕と処刑の危険を感じ、12月10日か11日にスイスへ逃れ、ローザンヌに住んだ。モドンの親戚のもとにも身を寄せ、そこから有名なフォンデュのレシピを学んだという。その後、オランダを経て、アメリカ東部にも亡命した。同地には約3年滞在し、フランス語とヴァイオリンを教えて生計を立て、ボストンやニューヨーク、フィラデルフィア、ハートフォードを渡り歩いた。ニューヨークのパーク・シアターでは第一ヴァイオリン奏者を務めたこともある。

1797年、フランスに戻って司法官の職を得、以後死ぬまでパリの控訴院の裁判官を務めた。法律や政治経済の著書や、小説『アラスへの旅』もある。生涯独身であった。『味覚の生理学』は長年にわたり余暇に書き継がれ、死の2か月前の1825年に出版された。そこには、「君が何を食べているのかを私に言ってくれたまえ。そうすれば、君がどのような人であるのかを言ってあげよう」といった言葉がある。肥満の原因を小麦粉、穀物、砂糖などデンプン質に求めたことから、炭水化物を制限する食事法の父と見られている。ペール・ラシェーズ墓地に埋葬された。